かきめし

2019年10月27日

臭み消しの生姜を、風味付けに使うという逆転の発想をしたのがポイントのレシピです。

材料

（4人分）
かき20個くらい（加熱用の方がよいですが、生食用でもOK。大きめの１パックくらいでしょうか）、大根おろしか塩適量（どちらかでよいです）、だし汁200cc、日本酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々、米2合、しょうが1コ、出し汁適量

作り方

1.かきを塩なり大根おろしなりで洗って水を切る（これをしないとぬめりが残ってまずいの何の）。しょうがは皮をむいて、千切りに。
2.だし汁・日本酒･醤油･塩を火にかけて、煮立ったら牡蠣と刻んだしょうがを半分を入れる。かきに火が通ったら、かきだけ鍋から取り出す。生食用なら大体1.2～1.5倍くらいにふっくらふくらみ、加工用なら色が変わってくるのでわかると思います。煮汁はほっといて冷ます。
３．米をといで、冷ました煮汁とだし汁を、普通のご飯炊くときと同じ容量に入れて、煮汁に入れなかった生姜を入れて炊く。
４．ご飯が炊けたらかきを入れて、ごはんをまぜて、5分蒸らせば出来上がり。仕上げに刻み海苔か小口切りのあさつきちらすと、見た目にも風味にもよいです。