煮豚

材料

（6人分）
豚肉肩ロース塊700g、焼酎200cc、水400cc、塩大さじ4、砂糖大さじ4 1/2、オイスターソース大さじ1、中華だし大さじ１、醤油大さじ6、長ネギの緑の部分2本、生姜一個、ニンニク一かけら、みりん大さじ2、サラダオイル大さじ2

作り方

１.肉をタコ糸で形が崩れないように縛り（既製品で縛ってあれば、それでOK)、塩を振ってよくこすりつけてなじませる。生姜は洗ってスライス、ニンニクは包丁で軽くつぶす。
２．鍋を熱し、煙が出るくらいまで熱したところでサラダオイルを投入し、さらに肉を投入する。
３．各表面に一部焼き目がつくくらい、全面の表面を強火で焼く。
４．焼き目がついたら、焼酎・水・砂糖・オイスターソース・醤油・長ネギ・生姜・ニンニクを入れてふたをし、２０分中火で煮込む。焦げないように時々転がす。
５．３０分たったらみりんを足して、再びふたをして中火で15分煮る。焦げないように時々転がす。
６．火を止めて、鍋を放置（これで少し熱を中まで通すという効果もあります）。粗熱が取れたら出来上がり。

　　　　　　　　　　

その他

・しょうが、にんにくはチューブで各3～5㎝でもよいです。

・食べてみて、「味が薄いな」と思ったら、煮詰まったたれを肉につけて、「味にパンチがほしいな」と思ったら、和がらしを添えるとおいしくなります。
・たれはチャーハンや野菜いための隠し味にも重宝します。
・冷蔵庫に置けば日持ちするので、保存食にも使えます。たれがしみすぎないように、たれと肉は分けた方がよいかもしれません。
・肩ロース肉ではなくても作れます。バラ肉で作るとこってりするのでラーメンのおともに、ロース肉で作るとさっぱりするのでたれをかけたり、ローストポークのように食べてもおいしいです。

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